Молочные продукты привлекают внимание взрослых и детей благодаря отличным вкусовым качествам и высокой степени полезности. Вкус настоящего молока отличается сладостью, но бывает, что в нём присутствует горечь или от него исходит плохой запах.
От чего зависит вкус молока?
На вкусовые качества молочной продукции влияют как естественные, так и патологические факторы. В каждом случае есть особенные признаки, указывающие на возможные причины формирования несвойственного вкуса — горечь, прогорклость, кислота и т. д.
Влияние различных кормов
От рациона питания коров зависит качество молока. Важное значение играет, что именно ест животное в течение дня и непосредственно перед дойкой.
Какой корм негативно влияет на вкус молочного продукта:
силос — присутствует привкус навоза и запах коровы;ромашка, полынь, пижма, люпин, зелёный лук придают горечь;концентраты в слишком большом количестве вызывают привкус ацетона, так как значительно нарушается обмен веществ у животного;турнепс, редька, репа, полевая горчица, брюква и сурепка способствуют репному, редечному привкусу;свёкла и её ботва дают свёкольный вкус;полевой хвощ — мыльный аромат;чеснок и лук — чесночно-луковый;водяной перец, свежая крапива, хмель и горчица дают остринку;рыбная мука, вода из стоячего водоёма, водоросли, ряска и подобное — рыбный оттенок;капуста в изобилии — капустный;люцерна, донник, мята, т. д. — исключительно травянистый.
Если вскармливать крупный рогатый скот силосованными свёкловичными кормами и мелиссой, вкус молока становится бродильно-свёкловичным.
Существует ряд запретов в рационе питания коровы. Что нельзя давать:
запревший корм;затхлую траву;фрукты и овощи с гнильцой.
Чтобы избежать неприятного вкуса в молоке, кормить животных нужно только качественными концентратами и в строго ограниченном количестве (по инструкции). Вне зависимости от вида корма, он должен быть свежим, а рацион разнообразным и полноценным.
Если молоко воняет коровой / навозом, это верный признак, что при доении не соблюдались правила гигиены. В этом случае неприятный запах возникает из-за следующих факторов:Грязь в загоне.
Если фермер занимается чисткой стойла редко, в помещении накапливаются нечистоты (моча, фекалии), которые испаряют аммиак. Он в свою очередь мгновенно впитывается в молоко, вытекающее из вымени во время доения. Грязь способствует развитию патогенных микроорганизмов. Они приводят к болезням животных и, соответственно, к порче вкуса молока.Немытое вымя.
Корова, находясь в загоне, ложится на пол, который даже при соблюдении чистоты имеет остатки грязи, бактерии и т. д. При соприкосновении сосков и вымени в целом с напольным покрытием запахи передаются телу. Если перед дойкой корову не мыть, всё это перейдёт и в молоко.Грязная посуда / доильный аппарат.
Ведро для сдаивания коровьего молока, а также доильный аппарат необходимо перед дойкой тщательно мыть и обрабатывать дезинфицирующими средствами. Обычное ополаскивание посуды не уничтожает болезнетворные бактерии, остающиеся на поверхности. Если сразу после дойки не помыть предметы, оставшиеся капли молочной продукции начинают бродить.Не вымытые руки.
Во время процесса доения происходит непосредственный контакт рук с молоком. Если конечности не обработаны, бактерии при соприкосновении попадают непосредственно в жидкость.Не сцеженное молоко.
Перед процедурой первоначально нужно небольшое количество молока сдоить в отдельную тару. Затем продолжить дойку в ведро.
После окончания процесса жидкость следует процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв. Объясняется необходимость тем, что во время доения животное дёргается, мотает хвостом, вследствие чего с тела в ёмкость с молоком падают остатки нечистот и бактерий.
Если после дойки, особенно на фермах с большим количеством дойного поголовья, оставить молоко на скотном дворе в незакрытом виде, в него попадают разные частицы из окружающей среды. В этой ситуации развивается аммиачный привкус.
Заболевания коровы. Это самая часто встречающаяся причина изменения вкусовых качеств молока. Дополнительный признак — снижение количества удоев.
На изменение вкуса молока в худшую сторону влияют другие естественные и приобретённые факторы. К ним относятся:Стельность. Проявляется дважды: сразу после отёла, когда из вымени выходит молозиво, имеющее слишком сладко-солёный привкус и лёгкую горечь: окончание лактации — исчезает сладость, проявляется в большей мере соль.Употребление препаратов для лечения заболеваний. Присутствует креолиновый (фенольный) и пр. вкус и запах.Развитие бактерий. Горечь проявляется только через сутки после доения.Применение посуды для хранения из железа и меди. Металлический запах передаётся молочной продукции.Некачественное полоскание. Обработанная моющим средством тара (доильный аппарат) должна хорошо прополаскиваться под мощной струёй воды, иначе молоко станет горьковатым.Впитывание посторонних запахов. Если молоко стоит открытым рядом с сильно и специфически пахнущими продуктами, то и вкус у него будет соответствующий.Неправильный выбор помещения. Изменяется вкус молока под воздействием запахов помещения (особенно если оно не проветривается).
Профилактика возникновения неприятного привкуса
ежедневно убирайте в загоне;в стойле обязательно сделайте канаву для стекания мочевой жидкости, при этом пол должен быть под небольшим уклоном;мойте вымя и соски до и после доения;дезинфицируйте посуду и руки;смазывайте вымя специальными антибактериальными средствами;меняйте чаще подстилку, чтобы она была всегда сухой;процеживайте удой и сразу после доения помещайте в прохладные условия;чтобы в молоко ничего не падало с коровы, мойте область грудины вплоть до заднего прохода и привязывайте хвост;надевайте всегда стерильную или хотя бы чистую одежду.
Ухудшение вкуса молока у коровы может быть тревожным звонком, свидетельствующем о заболевании животного. Ни в коем случае нельзя игнорировать данный фактор. Также стоит следить за дополнительными признаками. Возможно бурёнка просто съела некачественный корм или траву, дающую неприятный привкус продукту.
